Nawilżanie powietrza a wino

Właściwa wilgotność powietrza ma decydujący wpływ na dojrzewanie wina w drewnianej beczce, a także procesy zachodzące podczas dojrzewania wina. Przykładowo dojrzewanie wina w dębowych beczkach przebiega najkorzystniej przy stałej temperaturze 12°C i względnej wilgotności powietrza 75%.

Pęknięcia drewnianych beczek

Leżakujące beczki z winem są szczególnie podatne na zmiany wilgotności powietrza. Drewno jest materiałem higroskopijnym i dlatego bez nawilżania powietrza może wysychać.
W zależności od wilgotności powietrza otoczenia drewno pochłania bądź oddaje wilgoć. Gdy wilgotność powietrza będzie mniejsza niż wilgotność równowagowa drewna (od 40% do 60%), w drewnie może dojść do pęknięć i nieszczelności.

Mniejsze parowanie

Przy zbyt suchym powietrzu w piwnicy wino może nadmiernie przechodzić przez beczki. Beczki na początku fermentacji są „w pełni zaszpuntowane”, czyli w pełni napełnione. W naturalnym procesie dojrzewania część wina wyparowuje. Co miesiąc z każdej beczki może ubywać nawet 1-2 litry. Dzięki stałej wilgotności powietrza przez cały rok strata ta może być nawet o 50% niższa. Dodatkowe nawilżanie powietrza pozwala oszczędzić czas i koszty związane z przechowywaniem wina. Poza tym dzięki konieczności dolewania tylko niewielkich ilości wina, jego jakość utrzymywana jest na stale wysokim poziomie.